Crostata al caramello salato e cioccolato

Per la frolla:

• 100g Farina
• 40g Olio di cocco deodorato
• 15g Zucchero a velo
• 3 CC Latte vegetale
• 1 Pizzico di sale

Per il caramello:

• 100g Zucchero grezzo
• 1 CC Acqua
• 75g Panna di soia
• 20g Olio di cocco deodorato
• 1/2 Sale

Per la ganache:

• 50g Cioccolato nero 55%
• 65g Panna di soia da cucina

1. Preparare la frolla versando la farina, zucchero a velo, il pizzico di sale in una ciotola
2. Aggiungere l’olio, mescolare e alla fine aggiungere il latte un cucchiaio alla volta a seconda della forza della farina (non tutte le farine hanno lo stesso potere di assorbimento
3. Riporla in frigo a raffreddare per almeno mezzora prima di stenderla
4. Stendere la frolla su un ripiano infarinato, di modo da avere un diametro di circa 25 cm
5. Adagiarla delicatamente sul cerchio e rientrare i lembi per assicurarsi che aderiscano ai lati del cerchio o stampo utilizzato
6. Riporre nuovamente in frigo per almeno mezzora, dopodiché con l’aiuto di un coltellino, tagliare i bordi per rimuovere l’eccedente di pasta che fuoriesce dal cerchio
7. Punzecchiare con una forchetta sia sul fondo, che sui lati e cuocere a 180 per almeno 20 minuti
8. Preparare il caramello: versare il cucchiaio d’acqua sul fondo del pentolino e aggiungere lo zucchero
9. Nel mentre, scaldare la panna di soia in un altro pentolino e una volta sciolto lo zucchero per bene e stufato per qualche minuto, aggiungere la panna al caramello in due o tre volte
10. Aggiungere poi il sale e l’olio di cocco e continuare a cuocere mescolando con un frustino
11. L’olio potrebbe non incorporarsi completamente, consiglio quindi di passarlo al mixer qualche secondo per avere un prodotto più omogeneo
12. Versare poi sulla frolla e con una spatola, lisciare per pareggiare la quantità
13. Preparare poi la ganache scaldando la panna finché sia molto calda, versatela sul cioccolato (se non siete a vostro agio, potete fondere anche il cioccolato per aiutarla l’emulsione dei due elementi) e mescolate fino ad ottenere una crema liscia
14. Versare nuovamente sulla crostata e ripetere il passaggio 12
15. Riporre in frigo per almeno due ore per darle il tempo di solidificarsi
16. Cospargere di sale naturale prima del taglio