Crostata al caramello salato e cioccolato
Crostata al caramello salato e cioccolato
VIDEO RICETTA
INFORMAZIONI PRATICHE
Resa
Resa
8 persone
Cottura
Cottura
180C • 25 min.
Stampo/Teglia
Stampo/Teglia
18cm
Ingredienti
Ingredienti
Per la frolla:
- 100g Farina
- 40g Olio di cocco deodorato
- 15g Zucchero a velo
- 3 CC Latte vegetale
- 1 Pizzico di sale
Per il caramello:
- 100g Zucchero grezzo
- 1 CC Acqua
- 75g Panna di soia
- 20g Olio di cocco deodorato
- 1/2 Sale
Per la ganache:
- 50g Cioccolato nero 55%
- 65g Panna di soia da cucina
Procedimento
Procedimento
- Preparare la frolla versando la farina, zucchero a velo, il pizzico di sale in una ciotola
- Aggiungere l’olio, mescolare e alla fine aggiungere il latte un cucchiaio alla volta a seconda della forza della farina (non tutte le farine hanno lo stesso potere di assorbimento
- Riporla in frigo a raffreddare per almeno mezzora prima di stenderla
- Stendere la frolla su un ripiano infarinato, di modo da avere un diametro di circa 25 cm
- Adagiarla delicatamente sul cerchio e rientrare i lembi per assicurarsi che aderiscano ai lati del cerchio o stampo utilizzato
- Riporre nuovamente in frigo per almeno mezzora, dopodiché con l’aiuto di un coltellino, tagliare i bordi per rimuovere l’eccedente di pasta che fuoriesce dal cerchio
- Punzecchiare con una forchetta sia sul fondo, che sui lati e cuocere a 180 per almeno 20 minuti
- Preparare il caramello: versare il cucchiaio d’acqua sul fondo del pentolino e aggiungere lo zucchero
- Nel mentre, scaldare la panna di soia in un altro pentolino e una volta sciolto lo zucchero per bene e stufato per qualche minuto, aggiungere la panna al caramello in due o tre volte
- Aggiungere poi il sale e l’olio di cocco e continuare a cuocere mescolando con un frustino
- L’olio potrebbe non incorporarsi completamente, consiglio quindi di passarlo al mixer qualche secondo per avere un prodotto più omogeneo
- Versare poi sulla frolla e con una spatola, lisciare per pareggiare la quantità
- Preparare poi la ganache scaldando la panna finché sia molto calda, versatela sul cioccolato (se non siete a vostro agio, potete fondere anche il cioccolato per aiutarla l’emulsione dei due elementi) e mescolate fino ad ottenere una crema liscia
- Versare nuovamente sulla crostata e ripetere il passaggio 12
- Riporre in frigo per almeno due ore per darle il tempo di solidificarsi
- Cospargere di sale naturale prima del taglio