Focaccia genovese

Per la focaccia:

• 180ml Acqua
• 20g Olio extra vergine di oliva
• 5g Malto o zucchero
• 1/2 cc Lievito disidratato

• 320g Farina per pane (W350)
• 5g Sale non iodato

Per la salamoia:

• 100ml Acqua
• 30g Olio extra vergine di oliva
• 1 cc Sale

1. Sciogliere il lievito nell’acqua, con il malto (o zucchero) e l’olio extra vergine di olive
2. In una ciotola a parte, pesare la farina e il sale. Mescolare per assicurarsi che il sale sia ben distribuito nella farina
3. Non appena il lievito si scioglierà, versate il composto liquido sulla farina e cominciate a impastare
4. Lavorare per almeno 5 minuti finché tutto il liquido sarà stato assorbito dalla farina
5. Lasciare riposare almeno mezzora con un canovaccio sopra
6. Dopo mezzora, lavorate leggermente l’impasto per renderlo più liscio e dargli un po’ di forza
7. Un’altra mezzora di riposo, prima di aprirlo a forma di rettangolo. Ripiegare poi le estremità verso il centro e procedere poi con l’arrolamento del panetto
8. Potete poi pirlarlo un pochino, prima di rimetterlo a riposo per mezzora
9. Stendere poi l’impasto con un matterello e deporlo nella teglia precedentemente unta
10. Spolverare con un po’ di farina e lasciare poi riposare un’altra mezzora
11. Dopodiché, assicuratevi che l’impasto copra bene anche i bordi e spolverate nuovamente con la farina: questo è essenziale per creare l’effetto croccante/morbido tipico della focaccia genovese
12. Bucate la focaccia con le tre dita centrali e ricoprire poi con la salamoia
13. Lasciare riposare scoperta fino al raddoppiamento del volume: a seconda della temperatura interna, questo può variare. In caso la cucina è sotto i 21 gradi, mettete l’impasto a riposo nel forno con la luce accesa
14. Cuocere a 230 per 20 minuti e spennellare l’olio in superficie a fine cottura per darle un aspetto più lucido. Se necessario, girare la teglia a metà cottura per una colorazione uniforme