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Kanelbullar • Brioche alla cannella svedesi
Kanelbullar • Brioche alla cannella svedesi
VIDEO RICETTA
INFORMAZIONI PRATICHE
Resa
Resa
8 pezzi
Cottura
Cottura
25 min. @ 200C
Stampo/Teglia
Stampo/Teglia
30 x 40 cm
Ingredienti
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500g Farina
- 330ml Latte di soia non zuccherato
- 100g Margarina fusa
- 70g Zucchero
- 1 cc Cardamomo in polvere
- 1/2 cc Lievito disidratato
- 1/2 cc Sale
Per la farcia:
- 150g Zucchero grezzo
- 70g Margarina
- 1 CC (= 3 cc) Cannella in polvere
Procedimento
Procedimento
- In un pentolino, fare sciogliere la margarina vegetale
- Aggiungervi poi il latte di soia e il lievito, per farlo sciogliere
- In una ciotola, pesare lo zucchero e aggiungere sale, cardamomo e la farina
- Mescolare per bene con una frusta
- Incorporare il liquido al composto di polveri e impastare almeno 5 minuti
- Lasciare riposare l'impasto almeno mezz'ora, prima di lavorarlo nuovamente. Vedrete che l'impasto risulterà adesso molto più liscio che inizialmente, in quanto il glutine avrà avuto modo di rilassarsi
- Fare lievitare almeno un'ora coperto da un canovaccio: io utilizzo il forno con la luce accesa come incubatrice, per avere una temperatura stabile (la luce del forno l'ho accesa almeno un'ora prima)
- Nel mentre, preparate la crema per guarnire le brioche con lo zucchero, margarina e cannella
- Spolverare la spianatoia con un po' di farina e stendere a forma di rettangolo con un mattarello (30 x 40 cm)
- Spalmare la crema con una spatola e assicurarsi che sia distribuita correttamente fino ai bordi
- Ripiegare su sé stessa per chiudere la crema all'interno
- Tagliare poi in 8 pezzi partendo dalla piega. Gli otto pezzi saranno poi suddivisi ancora, lasciando però mezzo dito in alto, di modo che non si stacchino (li utilizzeremo per tenere i due lembi insieme)
- Far rotolare sulla spianatoia i lati della stringa di pasta nei sensi opposti (verso l'alto con la mano sinistra e verso il basso con la mano destra), mantenendo la saldatura delle due stringhe con la mano sinistra
- Prendete poi in mano le due stringhe arrotolate: con la saldatura con la mano sinistra, girate nel senso opposto a voi (orario) almeno due volte, per poi fare un mezzo giro in perpendicolare e rimboccare i lembi sotto la brioche
- Lasciare riposare almeno 2 ore (sempre in forno con la luce accesa)
- Spennellare con un po' di latte di soia prima di infornare a 200C per almeno 25 minuti: girate la teglia a metà cottura
- All'uscita dal forno, lucidate con un po' di sciroppo d'acero
Note
Note
Come sempre, per qualsiasi lievitato, consiglio di utilizzare una quantità inferiore di lievito e lasciare lievitare più a lungo per migliorarne la digeribilità
Assicuratevi tuttavia che il vostro lievito sia fresco, per evitare che l'impasto non si sviluppi come si deve
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