Kanelbullar • Brioche alla cannella svedesi

Per l'impasto:

• 500g Farina
• 330ml Latte di soia non zuccherato
• 100g Margarina fusa
• 70g Zucchero
• 1 cc Cardamomo in polvere
• 1/2 cc Lievito disidratato
• 1/2 cc Sale

Per la farcia:

• 150g Zucchero grezzo
• 70g Margarina
• 1 CC (= 3 cc) Cannella in polvere

1. In un pentolino, fare sciogliere la margarina vegetale
2. Aggiungervi poi il latte di soia e il lievito, per farlo sciogliere
3. In una ciotola, pesare lo zucchero e aggiungere sale, cardamomo e la farina
4. Mescolare per bene con una frusta
5. Incorporare il liquido al composto di polveri e impastare almeno 5 minuti
6. Lasciare riposare l'impasto almeno mezz'ora, prima di lavorarlo nuovamente. Vedrete che l'impasto risulterà adesso molto più liscio che inizialmente, in quanto il glutine avrà avuto modo di rilassarsi
7. Fare lievitare almeno un'ora coperto da un canovaccio: io utilizzo il forno con la luce accesa come incubatrice, per avere una temperatura stabile (la luce del forno l'ho accesa almeno un'ora prima)
8. Nel mentre, preparate la crema per guarnire le brioche con lo zucchero, margarina e cannella
9. Spolverare la spianatoia con un po' di farina e stendere a forma di rettangolo con un mattarello (30 x 40 cm)
10. Spalmare la crema con una spatola e assicurarsi che sia distribuita correttamente fino ai bordi
11. Ripiegare su sé stessa per chiudere la crema all'interno
12. Tagliare poi in 8 pezzi partendo dalla piega. Gli otto pezzi saranno poi suddivisi ancora, lasciando però mezzo dito in alto, di modo che non si stacchino (li utilizzeremo per tenere i due lembi insieme)
13. Far rotolare sulla spianatoia i lati della stringa di pasta nei sensi opposti (verso l'alto con la mano sinistra e verso il basso con la mano destra), mantenendo la saldatura delle due stringhe con la mano sinistra
14. Prendete poi in mano le due stringhe arrotolate: con la saldatura con la mano sinistra, girate nel senso opposto a voi (orario) almeno due volte, per poi fare un mezzo giro in perpendicolare e rimboccare i lembi sotto la brioche
15. Lasciare riposare almeno 2 ore (sempre in forno con la luce accesa)
16. Spennellare con un po' di latte di soia prima di infornare a 200C per almeno 25 minuti: girate la teglia a metà cottura
17. All'uscita dal forno, lucidate con un po' di sciroppo d'acero