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Kimchi bianco non speziato

Kimchi bianco non speziato

VIDEO RICETTA

INFORMAZIONI PRATICHE

Resa

≈ 2kg

Ingredienti

  • 1,5 kg Cavolo nappa
  • 250g Rapa bianca (daikon)
  • 1 Carota
  • 1 Peperone rosso
  • 1 Mela
  • 1 Pera
  • 4 Spicchi d’aglio
  • 1 Pezzo di Zenzero
  • 10 x 5 cm Alga kombu
  • 40g Sale grigio o altro sale non iodato

Procedimento

  1. Pesare tutte le verdure e calcolare il 2% del peso, sarà la quantità di sale da utilizzare
  2. Incidere il cavolo nella parte bassa e dividerlo in quattro parti, poi separare a mano
  3. Lavate tutte le verdure lasciatele asciugare
  4. Tagliare il cavolo e cominciare a far spurgare aggiungendo il sale e massaggiandolo delicatamente
  5. Aggiungere l’alga, le altre verdure e frutta tagliata a julienne
  6. Utilizzare uno spremi aglio e una micrograttugia per aggiungere l’aglio e lo zenzero
  7. Lasciare spurgare ancora una buona mezzora e poi riporre in un contenitore chiuso, assicurandosi che il liquido rilasciato dalle verdure copra il tutto
  8. Chiudere e lasciar fermentare per almeno 2 o 3 giorni, verificando di tanto in tanto che le verdure siano ricoperte dall’acqua rilasciata
  9. Conservare in frigo e utilizzare nei primi 3 mesi, anche se grazie alla fermentazione è possibile consumarlo nei 6 mesi successivi alla sua preparazione
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