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Quiche alle barbabietole

Quiche alle barbabietole

VIDEO RICETTA

INFORMAZIONI PRATICHE

Resa

6/8 persone

Cottura

200C • 60 min.

Stampo/Teglia

24cm

Ingredienti

  • 700g Barbabietole
  • 2 Spicchi d'aglio
  • 2 Foglie di alloro
  • 1 CC Aceto di sidro di mele

Per la frolla:

  • 150g Farina
  • 60ml Latte di soia non zuccherato
  • 40ml Olio EVO
  • 1/4 cc Sale

Per la farcia:

  • 250g Tofu
  • 200g Yogurt vegetale
  • 50ml Latte di soia non zuccherato
  • 2 CC Lievito alimentare
  • 2 CC Olio EVO
  • 1 CC Amido di mais
  • 1 cc Miso
  • 1 cc Sale

Procedimento

  1. Sbucciare le barbabietole e cuocere in pentola a pressione con l’aceto, l’aglio, le foglie di alloro e acqua sufficiente per coprirle quasi interamente*
  2. Preparare la pasta in una ciotola: aggiungere farina, sale, latte e olio
  3. Mescolare con una forchetta inizialmente e poi impastare a mano finché tutta la farina ha assorbito la parte liquida
  4. Riporre in frigo per almeno mezzora e poi stendere finemente per ottenere un disco di pasta fine che sia sufficiente per coprire il fondo e bordi della teglia
  5. Tagliare l’eccedente di pasta con il mattarello o con un coltello e mettere in frigo per almeno mezzora
  6. Una volta cotte le barbabietole, lasciatele raffreddare in frigo e tagliare in fette sottili con un mandolino o coltello
  7. Frullare insieme la farcia: tofu, yogurt, latte, olio, lievito alimentare, miso, sale e fecola
  8. Versare il composto sulla pasta e livellare con una spatola
  9. Disporre poi le fettine di barbabietola sulla superficie in senso orario
  10. Facoltativo: un pizzico di sale sulle barbabietole e una spennellata di sciroppo d’acero esalterà il loro gusto a fine cottura

Note

L'acqua di cottura può essere riutilizzata per altre ricette, come un borscht (zuppa di barbabietole)

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