Quiche alle barbabietole

• 700g Barbabietole
• 2 Spicchi d'aglio
• 2 Foglie di alloro
• 1 CC Aceto di sidro di mele

Per la frolla:

• 150g Farina
• 60ml Latte di soia non zuccherato
• 40ml Olio EVO
• 1/4 cc Sale

Per la farcia:

• 250g Tofu
• 200g Yogurt vegetale
• 50ml Latte di soia non zuccherato
• 2 CC Lievito alimentare
• 2 CC Olio EVO
• 1 CC Amido di mais
• 1 cc Miso
• 1 cc Sale

1. Sbucciare le barbabietole e cuocere in pentola a pressione con l’aceto, l’aglio, le foglie di alloro e acqua sufficiente per coprirle quasi interamente*
2. Preparare la pasta in una ciotola: aggiungere farina, sale, latte e olio
3. Mescolare con una forchetta inizialmente e poi impastare a mano finché tutta la farina ha assorbito la parte liquida
4. Riporre in frigo per almeno mezzora e poi stendere finemente per ottenere un disco di pasta fine che sia sufficiente per coprire il fondo e bordi della teglia
5. Tagliare l’eccedente di pasta con il mattarello o con un coltello e mettere in frigo per almeno mezzora
6. Una volta cotte le barbabietole, lasciatele raffreddare in frigo e tagliare in fette sottili con un mandolino o coltello
7. Frullare insieme la farcia: tofu, yogurt, latte, olio, lievito alimentare, miso, sale e fecola
8. Versare il composto sulla pasta e livellare con una spatola
9. Disporre poi le fettine di barbabietola sulla superficie in senso orario
10. Facoltativo: un pizzico di sale sulle barbabietole e una spennellata di sciroppo d’acero esalterà il loro gusto a fine cottura