Torta di zucca

Per la pasta:

• 300g Farina integrale
• 150ml Acqua
• 5g Sale
• 1 CC Olio EVO

Per il ripieno:

• 750g Zucca delicata
• 1 Zucchina
• 1 Cipolla
• 50g Riso
• 150g Tofu vellutato
• 1 CC Miso
• 1 CC Lievito alimentare
• 1 cc Sale
• 1 CC Olio EVO

1. Con la farina, sale, acqua e olio, formare un’impasto liscio. Può inizialmente sembrare asciutto, continuate a lavorarlo finché la farina è completamente incorporata*
2. Lasciare riposare almeno mezzora, coperta da un canovaccio
3. In una ciotola, aggiungere la cipolla tagliata finemente
4. Pulite la zucca e tagliatela finemente con un mandolino
5. Ripetere la stessa operazione per la zucchina
6. Stendere 2/3 dell’impasto e raggiungere 40cm di diametro
7. Riporre in una teglia da 28/30cm e aggiungere il ripieno
8. Stendere il rimanente 1/3 della pasta matta e ricoprire la torta
9. Ripiegare i lembi in eccesso e forare la parte superiore in diversi punti per lasciare evacuare il vapore in eccesso