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Focaccia genovese

Focaccia genovese

RECETTE VIDÉO

INFORMATIONS PRATIQUES

Rendement

8 morceaux

Cuisson

230C • 20 min.

Moule/Plaque

30 x 40cm

Ingrédients

Pour la focaccia:

  • 180ml Eau
  • 20g Huile d'olive extra vierge
  • 5g Malt ou sucre
  • 1/2 cc Levure déshydratée

  • 320g Farine à pain (W350)
  • 5g Sel non iodé

Pour la saumure:

  • 100ml Eau
  • 30g Huile d'olive extra vierge
  • 1 c.à.t. Sel

Méthode

  1. Dissoudre la levure dans l’eau, avec le malt (ou le sucre) et l’huile d’olive extra vierge
  2. Dans un autre bol, pesez la farine et le sel. Remuez pour bien répartir le sel dans la farine
  3. Dès que la levure est dissoute, versez le mélange liquide sur la farine et commencez à pétrir
  4. Travailler au moins 5 minutes jusqu’à ce que tout le liquide a été absorbé par la farine
  5. Laisser reposer au moins une demi-heure couvert d’un torchon
  6. Au bout d’une demi-heure, pétrir légèrement la pâte pour la rendre plus lisse et lui donner un peu de force
  7. Encore une demi-heure de repos, avant de l’ouvrir en forme de rectangle. Repliez ensuite les extrémités vers le centre puis procédez à l’enroulement de la pâte
  8. Vous pouvez ensuite la bouler un peu, avant de le remettre au repos une demi-heure
  9. Étalez ensuite la pâte avec un rouleau à pâtisserie et placez-la dans le moule préalablement huilé
  10. Saupoudrer d’un peu de farine puis laisser reposer encore une demi-heure
  11. Ensuite, veillez à ce que la pâte recouvre bien également les bords et saupoudrez à nouveau de farine: ce passage est indispensable pour créer l’effet croquant/moelleux typique de la focaccia génoise
  12. Piquer la focaccia avec vos trois doigts centraux puis recouvrir de saumure
  13. Laisser reposer à découvert jusqu’à doubler de volume: en fonction de la température interne, celle-ci peut varier. Si la température dans la cuisine est inférieure à 21 degrés, mettez la pâte au four avec la lumière allumée
  14. Cuire à 230 pendant 20 minutes et badigeonner l’huile sur la surface en fin de cuisson pour lui donner un aspect brillant. Si nécessaire, tourner la plaque à mi-cuisson pour une coloration plus uniforme

Notes

Il est toujours préférable d’utiliser moins de levure et de faire lever un peu plus longtemps, pour améliorer la digestibilité du produit final

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