Kanelbullar • Brioches à la cannelle suédoises

Pour la pâte:

• 500g Farine
• 330ml Lait de soya non sucré
• 100g Margarine fondue
• 70g Sucre
• 1 c.à.t. Cardamome en poudre
• 1/2 c.à.t. Levure déshydratée
• 1/2 c.à.t. Sel

Pour la garniture:

• 150g Cassonade
• 70g Margarine
• 1 c.à.s. (= 3 c.à.t.) Cannelle moulue

1. Dans une casserole, faire fondre la margarine végétale
2. Ajoutez ensuite le lait de soya et la levure pour la dissoudre
3. Dans un bol, pesez le sucre et ajoutez le sel, la cardamome et la farine
4. Bien mélanger avec un fouet
5. Ajoutez le liquide au mélange de poudres et pétrir pendant au moins 5 minutes
6. Laissez reposer la pâte au moins une demi-heure avant de la travailler à nouveau. Vous verrez que la pâte sera désormais beaucoup plus lisse qu'au départ, car le gluten aura eu le temps de se détendre
7. Laisser lever au moins une heure recouvert d'un torchon: j'utilise la lumière du four comme étuve, pour avoir une température stable (j'ai allumé la lumière au moins une heure avant)
8. Pendant ce temps, préparez la crème pour garnir les brioches avec la cassonade, la margarine et la cannelle
9. Saupoudrez la planche à pâtisserie d'un peu de farine et étalez-la en forme de rectangle avec un rouleau à pâtisserie (30 x 40 cm)
10. Étalez la crème avec une spatule et assurez-vous qu'elle soit bien répartie sur les bords
11. Pliez sur lui-même pour refermer la crème à l'intérieur
12. Coupez ensuite en 8 morceaux en partant de la clé (le haut du pâton). Les huit morceaux seront ensuite divisés à nouveau, mais en laissant un demi-pouce en haut, afin que les deux parties ne se détachent pas (nous les utiliserons pour maintenir les deux bords ensemble)
13. Rouler les deux morceaux de pâte sur la planche à pâtisserie dans des sens opposés (vers le haut avec la main gauche et vers le bas avec la main droite), en maintenant la soudure des deux cordons avec sur la gauche
14. Prenez ensuite les deux ficelles roulées dans votre main: avec la soudure dans votre main gauche, tournez dans le sens opposé (sens horaire) au moins deux fois, puis faites un demi-tour perpendiculairement et rentrez les bords sous la brioche
15. Laissez reposer au moins 2 heures (toujours au four avec la lumière allumée)
16. Badigeonnez d'un peu de lait de soya avant la cuisson à 200C pendant au moins 25 minutes: veuillez tourner la plaque à mi-cuisson
17. À la sortie du four, badigeonnez avec un peu de sirop d'érable