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Kimchi blanc non épicé

Kimchi blanc non épicé

RECETTE VIDÉO

INFORMATIONS PRATIQUES

Rendement

≈ 2kg

Ingrédients

  • 1,5kg de Chou napa
  • 250g de Radis blanc (daikon)
  • 1 Carotte
  • 1 Poivron rouge
  • 1 Pomme
  • 1 Poire
  • 4 Gousses d'ail
  • 1 Morceau de gingembre
  • 10 x 5 cm Algue Kombu
  • 40g Sel gris ou autre sel non iodé

Méthode

  1. Pesez tous les légumes et calculez 2% du poids, qui sera la quantité de sel à utiliser
  2. Entaillez le chou au fond et divisez-le en quartiers, puis séparez-les à la main
  3. Laver tous les autres légumes et les laisser sécher
  4. Coupez le chou et commencez à l’égoutter en ajoutant le sel et en le massant doucement
  5. Ajouter le morceau d’algue, les autres légumes et les fruits coupés en julienne
  6. Utilisez un presse-ail et une microrâpe fine pour ajouter l’ail et le gingembre
  7. Laisser égoutter encore une bonne demi-heure puis placer dans un récipient fermé en veillant à ce que le liquide dégagé par les légumes recouvre la préparation
  8. Fermer et laisser fermenter au moins 2 ou 3 jours en vérifiant de temps en temps de bien remettre les légumes sous l’eau libérée
  9. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 3 premiers mois, même si grâce à la fermentation il est possible de le consommer dans les 6 mois suivant sa préparation
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