Quiche aux betteraves

• 700g Betteraves
• 2 Gousses d'ail
• 2 Feuilles de laurier
• 1 c.à.s. Vinaigre de cidre de riz

Pour la pâte:

• 150g Farine
• 60ml Lait de soya non sucré
• 40ml Huile d'olive extra vierge
• 1/4 c.à.t. Sel

Pour la farce:

• 250g Tofu
• 200g Yogourt végétal
• 50ml Lait de soya non sucré
• 2 c.à.s. Levure alimentaire
• 2 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
• 1 c.à.s. Fécule de maïs
• 1 c.à.t. Miso
• 1 c.à.t. Sel

1. Épluchez les betteraves et faites-les cuire dans un presto avec le vinaigre, l’ail, les feuilles de laurier et suffisamment d’eau pour les recouvrir presque entièrement*
2. Préparez la pâte dans un bol: ajouter la farine, le sel, le lait et l’huile
3. Mélangez d’abord à la fourchette puis pétrissez à la main jusqu’à ce que toute la farine ait absorbé la partie liquide
4. Placez au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure puis abaisser finement pour obtenir un disque de pâte suffisant pour recouvrir le fond et les bords de votre moule
5. Coupez l’excédent de pâte avec un rouleau à pâtisserie ou un couteau et réfrigérez au moins une demi-heure
6. Une fois les betteraves cuites, laissez refroidir au réfrigérateur et coupez-les en fines tranches à la mandoline ou au couteau
7. Mélangez la garniture ensemble: tofu, yoghurt, lait, huile, levure nutritionnelle, miso, sel et fécule
8. Versez l’appareil sur la pâte et égaliser avec une spatule
9. Disposez ensuite les tranches de betterave en surface en rosace
10. Facultatif: saupoudrez une pincée de sel sur les betteraves et une cuillerée de sirop d’érable rehausseront leur goût à la fin de la cuisson