Tarte au caramel salé et chocolat

Pour la pâte sucrée:

• 100g Farine
• 40g Huile de coco désodorisée
• 15g Sucre glace
• 3 c.à.s. Lait végétale
• 1 Pincée de sel

Pour le caramel:

• 100g Cassonade dorée
• 1 c.à.s. Eau
• 75g Crème de soya
• 20g Huile de coco désodorisée
• 1/2 c.a.t. Sel

Pour la ganache:

• 50g Chocolat noir nero 55%
• 65g Crème de soya

1. Préparez la pâte sucrée en versant la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un bol
2. Ajoutez l’huile, mélangez et enfin ajouter le lait une cuillerée à la fois selon la force de la farine (selon la sorte de farine, elle pourrait avoir besoin de plus de liquide à cause de son pouvoir d’absorption)
3. Placez-la au frigo pendant au moins une demi-heure avant de l’abaisser
4. Abaisser la pâte sur un plan fariné, de façon à avoir un diamètre d’environ 25 cm
5. Posez-la doucement sur le cercle à cuisson et rentrez les rabats pour vous assurer qu’ils soient bien collés contre les côtés du cercle
6. Remettre au frigo pendant au moins une demi-heure, puis à l’aide d’un couteau d’office, coupez les bords pour enlever l’excédent de pâte qui sort du cercle
7. Piquez avec une fourchette à la fois sur le fond et sur les côtés et faites cuire à 180 pendant au moins 20 minutes
8. Préparez le caramel: verser la cuillerée d’eau au fond de la casserole et ajoutez le sucre
9. Pendant ce temps, faire chauffer la crème de soya dans une autre casserole et une fois que le sucre a bien fondu et mijoté quelques minutes, ajoutez la crème au caramel en deux ou trois fois
10. Ajoutez ensuite le sel et l’huile de coco et poursuivez la cuisson en remuant avec un fouet
11. L’huile pourrait se séparer du mélange, alors je recommande donc de donner un coup de mixette au pendant quelques secondes pour avoir un appareil plus homogène
12. Versez ensuite sur la pâte et à l’aide d’une spatule, lisser pour égaliser
13. Préparez ensuite la ganache en chauffant la crème jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, versez-la sur le chocolat (si vous n’êtes pas à l’aise, vous pouvez aussi faire fondre le chocolat préalablement pour faciliter l’émulsion des deux éléments) et mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse
14. Versez-la sur la tarte et répétez l’étape 12
15. Placez au frigo pendant au moins deux heures pour lui laisser le temps de se solidifier
16. Saupoudrez de sel naturel avant de couper