Tarte salée à la courge

Pour la pâte:

• 300g Farine de blé entier
• 150ml Eau
• 5g Sel
• 1 c.à.s. Huile extra vierge d'olive

Pour la garniture:

• 750g Courge kabocha
• 1 Courgette
• 1 Oignon
• 50g Riz
• 150g Tofu soyeux
• 1 c.à.s. Miso
• 1 c.à.s. Levure alimentaire
• 1 c.à.t. Sel
• 1 c.à.s. Huile extra vierge d'olive

1. Pétrir la pâte avec la farine, le sel, l’eau et l’huile. La pâte peut sembler sèche au départ, continuez à la travailler jusqu’à ce que toute la farine soit complètement incorporée*
2. Laisser reposer au moins une demi-heure, recouvert d’un torchon
3. Dans un bol, ajouter l’oignon finement haché
4. Nettoyez le potiron et coupez-le finement à la mandoline
5. Répéter la même opération pour les courgettes
6. Abaisser les 2/3 de la pâte et atteindre 40cm de diamètre
7. Placer dans un moule de 28/30 cm et ajouter la garniture
8. Étalez le 1/3 restant de la pâte et couvrez la tarte
9. Repliez les rabats de pâte et percez le dessus à plusieurs endroits pour permettre à l’excès de vapeur de s’échapper